厨房半年总结怎么写

厨房半年总结1

光阴飞逝，转瞬间一个月曾经过来了，正在上个月的任务中咱们后厨的员工任务很主动，很共同我的任务，正在卫生方面有很年夜的进步，正在酷热的冬季，也能包管一般的出品以及质料的保管。

可是也存正在很多的成绩以及缺乏，菜品的定位禁绝确，不依照主人的需要来改良;卫生固然 有很年夜的变动，但咱们不克不及就此满意。以是咱们带着各种成绩以及积极改动晋升产物抽象迎来了新的一月。

先将下个月的任务方案报告请示以下：

1. 正在菜品的定位上，依据主人的需要来逐步改动菜品的品质。我会积极共同新厨师长的任务，把菜品的出品做到规范化，使之能逐步构成一组有针对于性的作风化产物，是产物正在开展变革中建立本人的品牌。

2.正在厨政办理方面，一零碎化整合中心合作力，以标准化晋升办理程度，以效益化为目的指点厨政办理任务，对于厨房停止无效监控与指点，严厉依照规范进步履行力。对于厨房技能力气停止公道储藏，协力推出新奇菜品。

3.正在职员方面，停止业余技艺查核，采纳活期培训的方法进步职员的营业技艺以及业余素质，再分离实践的条件下，进一步美满厨房外部的各类规章轨制。

4.正在菜品的出品把打开，采纳三层把关制，一关否认制，即出品厨师把关，传菜生把关，效劳员把关，一关发明成绩，都有退回的权益，不然都患上承当响应的义务.

5.正在原资料的验收以及运用方面，做到严把原资料品质关，进步原资料的运用率，夺取把最年夜的好处让给主顾。

6.正在相同方面，听从指导，管己，管人，官步队。

7.进修方案：后厨设置装备摆设的调养与保护，进修新厨师长的任务目标。

鄙人个月里，象征着新的终点，新的机会，新的应战，我决计不屈不挠，积极共同潘总以及列位指导的任务，为后出的任务翻开一个新的场面。

厨房半年总结2

很幸运正在这里代表餐饮部以及园主题餐厅厨房班组与大师分享的播种与高兴。(上面，我从四个方面向大师报告请示)

第一，强化食物平安认识、本钱把持认识以及市场合作认识，于试停业第一年扭亏为盈。

以及园餐厅自客岁11月6日试停业以来，一直严厉把控原资料质量以及食物卫生，标准操纵流程，确保食物平安。正在运营中逐渐探索以及园餐厅花费群体的特征以及纪律，不时经心研制契合以及园餐厅的花费群体的菜品，依据时节性质料供给特色，前后推出春、夏、秋、夏季节菜以及一些特价菜以及立异菜，比方：针对于市场质料价钱下跌的状况，正在菜品的发卖价钱根本坚持原价钱的条件下，咱们经心研发，应用时节菜做超卓、喷鼻、味、意、型的高价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开端发卖以来，月销量屡居榜首。依据主顾花费需要差别咱们也研制了一些高价位，高质量的菜品，援用了一些新的加工烹调技法，出格是往年玄月份园区为我供给了进修中国意境菜的时机，使我收获颇丰，而且很快使用到以及园菜品制造中，给来宾以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享用，博得来宾好评。以及园餐厅支出逐月爬升，发卖额从日均3千元到如今天天1-2万元，至多打破了3万元。人均花费从20元到晋升到如今40元，并扭亏为盈。这面前是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制造加工进去的，是厨师们正在炽热的灶台边用汗水以及勤奋的双手发明进去的。

第二，加年夜培训、标准菜品主辅料配方，不时立异研发新菜，为逐渐打造以及园餐厅品牌奠基根底。

一年来的运营进程中，咱们面对最年夜的坚苦是员工步队没有波动，活动性较年夜。出格是5至11月份是餐厅最忙也是厨师活动最年夜的时分，这给厨房任务带来了很年夜压力以及应战。为波动菜质量量，为来宾供给优良效劳，咱们采纳了如下多少种体式格局：

1.职员买通运用。咱们将以及园厨房、咖啡厅厨房、乃至员餐厨房的厨师买通运用，和充沛应用园区赐与的加班政策，积极克制职员充足等各种坚苦，顺遂实现了一次又一次的欢迎义务。

2.加年夜培训力度。往年厨房共培训56次，使新进人员工能较快胜任岗亭。正在这方面，作为厨师长，我义不容辞，事必躬亲，本着传帮带的准绳，一方面应用饭口正在实践任务中言传身带;另外一方面应用餐余工夫停止培训，将本人的技术教授给大师，还将新进修来的中国意境菜做法向厨师停止培训，从而培育以及波动了局部有后劲的厨师。

3.标准菜品主辅料配方，使患上没有会由于局部厨师离任而影响餐厅菜品的品质以及品尝。

4.不时立异。前后推出适应时节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰厚了主人的挑选，构成了以“石锅木耳白菜”、“ 塔喷鼻三杯鸡”等为代表的低本钱、高价位、口胃共同、销量攀高的立异菜品，深受主人爱好。

第三，保持厨房与餐厅亲密共同的团队合作肉体，创调和餐厅，双赢佳绩。

一个好的餐饮品牌需求餐厅以及厨房的亲密共同。一年来，咱们餐厅厨房亲密共同，融为一体。厨房研发的新菜品，咱们起首正在餐厅效劳员傍边停止解说以及培训，让他们理解菜品的特色、口胃及养分常识，以便于餐厅司理、工头及效劳员向主人推介;如遇主人有反应定见时，咱们实时调剂，以到达主人称心，招徕转头客。出格是正在年夜型餐饮欢迎效劳中，咱们餐厅、厨房亲密共同，共同努力，互相拆台，正在职员充足、设备设置装备摆设前提无限的状况下，屡次顺遂实现欢迎义务。另有看似复杂但又并不是复杂的洗碗任务，一道佳肴不洁净卫生的器皿是上没有了桌的，以是就像木桶效应同样咱们缺一不成，正在此咱们向餐厅一切职员及其余兄弟部分透露表现感激，有了你们的任务支出以及撑持，才有了校表里来宾对于以及园餐厅品牌的承认以及歌颂。

第四，没有畏坚苦，迎难而上，部分高低群策群力，顺遂实现各项年夜型团队效劳以及黉舍紧张欢迎任务。

一年来咱们正在餐饮部的率领下，顺遂实现了零点效劳欢迎，依据黉舍不时变革的效劳需要，连续添加了自助餐、桌餐、冷餐会等欢迎义务。前后实现至多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百人分餐效劳。遇这种效劳 餐饮部部分总发动，群策群力美满实现义务。出格是 11月4日北京市面报所举行百人宴会，有按位上菜品，但因为厨房正在公开三层，菜品需经过食梯运到二层，给百人分餐带来了很年夜坚苦。为了包管上菜当令以及温度，咱们与餐厅配合商榷，采纳食梯以及步辇儿梯由厨师、效劳员同时上菜的方法，以进步上菜速率。同时，为包管菜品温度对于餐盘予以加热，到达了很好的后果。12月26日晚，为做好校旧事传达学院180人桌餐欢迎效劳任务，餐饮部一切员工局部停休，将餐厅的沙发搬移，从咖啡厅分配弥补餐椅，正在仅150人餐位的餐厅里，咱们不只顺遂实现了16桌、180人的宴会欢迎任务，还开拓出零点餐位，当晚仅零点支出就到达了4000余元。恰是各级指导冲正在效劳第一线的敬业肉体，恰是有如许的团队合作肉体，恰是有没有畏坚苦的应战肉体，才使咱们的步队生长以及运营收益取得双歉收。

敬爱的共事们，以及园餐厅品牌就像一个刚出身的婴儿，还需求咱们经心的庇护与抚养，正在此当中，打造一支技能过硬、浮躁立异的进修型厨师步队是重中之重。同时，咱们也倍感幸运以及骄傲，咱们骄傲能以以及园餐厅为小平台，为中关新园的开展奉献力气，咱们骄傲能以中关新园为年夜平台，为集会中间、为北京年夜学效劳。正在辞旧迎新之际，我代表以及园餐厅厨房感激部分其余兄弟班组的撑持与协助，代表餐饮部感激园区指导以及各部室对于中关新园餐饮任务以及餐饮品牌开展的指点、撑持与协助。但愿咱们通力合作，期近将到来的共创佳绩。

厨房半年总结3

上半年分公司正在团体总公司的指导以及个部分监视指点下，正在部分员工勾结二心下，通力合作做出必定的成果，与客岁同期比拟买卖全体状况有所回升。往年上半年实现利润370万元，半年综合毛利55%，现做以下总结：

一.办理方面：以报酬本。擅长发明自生缺乏以及分离员工实践状况，增强员工厨德以及厨艺的培训，主动呼应公司召唤，裁人增效，整合体例从原本的68人减到60人。让员工失掉更多实惠，从而进步员工主动性相同员工办事更仔细。愈加有义务心。各部分互相协助，随时遵从厨师长变更，那里需求协助往那里。让每一个员工当本人的企业来办事，每个月活期对于各部分的任务量以及义务心停止评选，张贴，公示。以公道，公道，地下为准绳使员工支出越多，播种越多。

二.本钱方面：往年上半年，本钱方面次要做到了如下两点

一.原资料的把持：

1.库存的货只管即便用完再进，进步前辈先用，以避免多放蜕变，过时。

2.正在没有影响菜品出品的口胃上，增加油脂的用量，使其菜品愈加清新，增加本钱。

3.原资料只管即便做到物尽所用，正在开辟菜品的根底上，边角余料各部分互相互补，互相应用。

二.动力方面：制止长流水，风机按时开，正在任务没有忙的状况下，会合工夫加工，只管即便浪费动力。

与客岁同期比拟：时令约两万元，电浪费两万，水浪费三千，停业支出多一百五十万。

三.平安方面：严厉履行《食物平安法，消防法》，仔细抓好食物卫生平安任务，把好食物加工的各个关键，食物增加剂的精确运用和注销状况，做好台帐，制止运用三无产物，过时食物，没有运用公司规则之外的任何食物增加剂，保持冰箱生熟分隔隔离分散 ，加盖，加膜。标签昭示正在非凡情况下经相干行政部分反省验收失掉必定承认。保持公司准绳，组建的自查小组从厨师长，司理及部分组长亲身带头，天天对于厨房食物卫生，消防，员工仪收留仪表反省跟进。对于做患上好与欠好的部分及团体做响应的处分与嘉奖。并每个月评选，张贴，公示与浮动挂钩。加年夜员工消费，团体平安的培训及相干的教导，精确领导;正在消防方面，活期培训并延聘业余职员解说与实践操纵，让员工做到大家消防。

四.菜品方面：菜品是企业的性命力。感激公司对于的关怀及对于我团体的培育，屡次外出调查，使我对于菜品有更多的理解，自我的进步。一直保持菜品如品德的准绳来灌注贯注员工仔细做好每一道菜，做为厨师长严把菜质量量关，活期培训部分员工，并对于差的部分及团体停止独自培训及指点。一直保持身先士卒，并天天保持亲身炒菜来动员员工，进步员工对于出品的义务心。每个月活期推出新菜来波动客源及吸收更多主顾，进步更多效益。厨房仔细听取前厅定见及主顾返还定见。总结逐日出品成绩，并正在逐日例会中实时改良缺乏，增进菜品的波动性及适口性。严厉履行公司退菜轨制以及退菜顺序，最年夜化增加不用要的退单，让主人高兴而来，称心而往。

综合上半年的任务，对于下半年的任务方案以下：

一.高度同团体公司坚持思惟分歧，共同前厅店长配合抓好，搞好办理任务

二.积极率领本人的团队正在菜品上狠下功夫，都说不永久的特征，只要不时的立异，夺取用老菜吸收新主顾，用新菜吸收转头客。

增强食物卫生平安，监视办理，增强食物增加剂五专办理，强化部分义务制，进一步进步员工浪费认识，夺取鄙人半年创出更好经济效益。

厨房半年总结4

__年行将过来，回首回头回忆年前的任务方案以及这一年中的繁忙各种，厨房员工支出了艰苦的积极，大师群策群力，主动斗争，正在实现方案的同时还发明了一个个的欣喜，但也有缺乏需求咱们往总结以及补偿。

__年任务总结：

1.增强厨房外部培训。依据前一年的任务总结，厨房员工任务才能差以及任务认识没有强景象，严抓新员工的任务效劳认识，强化岗亭技艺，晋升员工的综合才能。

2.增强先后台相同以及和谐，晋升对于客效劳。活期拓开厨房、前台和谐集会，加强喷鼻榭里职员的团队认识以及效劳认识，发明并处理任务中的存正在的缺乏，先后台互相帮忙，通力合作，晋升了餐厅的品牌。

3.公道布置职员，休息力综合使用。正在合作日趋剧烈确当今，职员告急，依据厨房现有职员对于其停止公道布置，综合使用，实时调剂员工的任务内收留，晋升员工的任务服从。

4.进一步标准以及明白厨房嘉奖查核轨制。为晋升厨房员工任务服从，加强团队战役力以及凝集力，进步员工整体程度以及本质，培育员工主动朝上进步的任务立场，对于员工的嘉奖及查核计划作了进一步的明细规则。

5.自始自终做好厨房“五常法”以及卫生任务，厨房的卫生以及“五常法”任务不断是厨房任务的重点之一，厨房员工锲而不舍停止落实。正在饭馆星级复评自查中，受饭馆指导好评，还被评为中餐部“五常法”树模厨房。

6.表现餐厅品牌，凸起特性化效劳。正在素日效劳中，先后台配合共同，没有缺少特性效劳，对于非凡主人非凡看待，这此中无为妊妇订定制造为期两个多月的养分餐，无为爱好美食的常客官期制造特性菜肴等等。

7.保持做好各厨房的和谐共同任务。严把出质量量关，包管从本厨房进来的任何废品或者半废品契合规范，晋升部分的效劳与质量。

8.美满实现月饼发卖义务。一年一度的月饼发卖任务厨房职员群策群力，把任务重点放正在发卖上，虽厨房职员的发卖才能单薄，但颠末两个多月的积极，美满实现义务。

9.各节日美食勾当丰厚多彩。从中西混淆套餐到典范自助吧台，从母亲节舒适套餐到圣诞年夜餐，给主人带来的不但是美食，更多的是欣喜以及满意。

10.发明具备南苑特征的良好中餐菜肴。厨房外部立异开辟，研制了很多深受主人喜欢的中餐零点菜肴;正在参与全省烹调技艺年夜赛中屡获金奖、特金奖，为饭馆抢夺声誉。

这些都离没有开部分职员的通力合作，也离没有开指导的撑持以及共同。正在这一年中厨房获得了一些成果，但咱们更多的考虑该当是咱们的缺乏，正在合作如斯剧烈的明天，咱们若何正在今天发明更多的功绩，这需求咱们群力群策。咱们会正在新的一年中，配合面临坚苦，配合应战将来，发明更美妙的今天。

厨房半年总结5

20__年曾经过来，我将积极矫正过来一年任务中的缺乏，把新的一年任务做好。过来的一年中正在指导的关怀以及共事的热忱协助下，经过本身的没有懈积极正在任务中获得了一些乐成，但也存正在诸多缺乏。回忆过来的一年，大概有丢失的、悲伤的、乐成的、高兴的，不外都没有紧张了由于都已经成了过来。

我将积极把20__年的任务做好，现将一年中的任务做以下总结：

一、培训方面：每一个月中的礼拜三，是我培训以及总结一周患上与失的工夫，正在廖徒弟的教导下使我理解了怎么样往培训本人的上司，办理好每一位员工，对于任务仔细担任。

二、办理方面：下级是上级的圭表标准，我不断保持身先士卒，以是我的班组十分勾结。我对于任何人都同样，公道、公道、地下的办事，以报酬本，人与人的性情多方面的办理体式格局。20__年厨房整年离任职员较多，20__年厨房整年离任职员较客岁来讲比拟少，以是20__年是比拟波动的一年。

三、作为我自己担任厨房办理任务，担任厨房外面的酱料运行、菜质量量的把关、原资料的把持、厨房的和谐和水电气卫生的监视任务。

四、设置装备摆设的改换：正在6月份前厨房用的老式炉灶火力没有猛，出菜速率烦懑，影响了出质量量。颠末屡次以总公司指导商议，换成为了节能炉灶。火力下去后出菜速率、品质有所进步，煤气也比从前少了良多。

五、正在操纵方面记载了每一个月的停业额及进货状况：

1)一月份支出：520__9元进货：180064元毛率：65%

2)仲春份支出：419492元进货：159280元毛率：62%

3)三月份支出：360000元进货：119284元毛率：66%

4)四月份支出：400437元进货：132494元毛率：66%

5)蒲月份支出：381993元进货：132888元毛率：65%

6)六月份支出：450000元进货：170000元毛率：62%

7)七月份支出：430000元进货：160660元毛率：62%

8)八月份支出：413565元进货：136563元毛率：60%

9)玄月份支出：417942元进货：159578元毛率：60%

10)十月份支出：390000元进货：115815元毛率：70%

11)十一月份支出：509115元进货：175801元毛率：65%

12)十仲春份支出：770322元进货：24535元毛率：68%

六、因为六月份原资料下跌，旧菜单价钱偏偏低，招致毛率有所降低。厥后实时调剂菜单的价钱，原资料的把持下毛率有所上升。

七、本班组正在今年度做的没有到位，局部员工仪收留仪表没有到位。偶然没按本组相干规范操纵，因为后勤局部职员思惟过于凋谢无法相同，招致监视力度没有到位。

总之20__年已经过来，20__年又因此明天作为一个终点，新目的、新应战。正在新的一年里要持续积极任务，好学习、勤总结，夺取正在新的一年中更上一个台阶。