2021年度学校食堂工作总结

黉舍食堂任务总结1

繁忙的一个学期过来了，做为后勤任务中的重中之重，食堂天然是不成或者缺的。作为食堂天然是离没有开饮食，食是每一个人中不成短少的一局部，假设咱们分开了吃的工具是不成能生活上来的，以是作为单元的食堂这也是很紧张的。作为更应多为职工的饮食着想，为包管每一位师生的身心安康而思索，现对于这段工夫的食堂任务作如下总结：

1、持证上岗、消弭隐患

作为一个个人食堂，严厉落实食物卫生平安是干系到每位师生身材安康的小事。起首，每一位食堂任务职员每一年都要停止上岗前的体检，对于体检分歧格者没有予上岗。其次，没有活期对于任务职员停止思惟教导、贯彻落实食物卫生法的请求等。经过，进步任务职员正在任务中的效劳品质以及认识。实在做好我校食堂的食物卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”任务，工做台做到随用随清，每一周对于厨房一次年夜打扫。如发明任务中有没有到位的地方立刻指出，迫令矫正实时到位。部分任务职员可以仔细做好本职任务，明白职责、各司其职、听从分派、随叫随到，包管了食堂任务的一般运行。

2、强化软件办理

学期开学，食堂以及任务职员一同进修《中华国民共以及国食物卫生法》，进步每一位任务职员的思惟上看法。本学期，前后订定了十项规章轨制(索证轨制等)并上墙，出格美满了食品中毒上报流程图(上墙)以及食品中毒防治预案，从轨制上保证黉舍食堂的平安以及标准。按时活期对于食堂任务职员停止法令法例、任务标准的培训，做到以法令法例为绳尺，办妥黉舍的个人食堂。正在此根底上又专设食物卫生监视员，堆栈保存员及专任推销员，并严厉把持各类主料，从而从基本上根绝了食物平安隐患。

黉舍十分注重食堂外部办理，正在迷信化、标准化、轨制化以及严厉办理高低功夫。力图把根底办理任务做踏实，做片面，做到不时有标准,事事有标准。食物卫生任务中，牢牢环绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，推销任务中严把“五关”即：严厉进货渠道关，物品进库验收关，操纵顺序标准关，饮食卫生平安关，食物寄存贮存关。正在验收中对于分歧格的食物停止果断的抵抗以及退货，没有收没有进品质分歧格的物品。同时让部分任务职员到场，全员监视，义务到人，反省到位，记录详确。确保进货品质，把统统没有平安要素都堵正在外。

增强培训、增强反省、培育伙食职员的杰出卫买卖识以及习气。同时，增强伙食职员的技能与技艺的进步。仔细做好各项台帐以及相干资料，做到资料没有缺门中断项、内收留翔实牢靠;比较《食物卫生法》以及《个人用餐条例》逐条逐项反省，拾遗补漏，力图任务做细做实以及满有把握。

3、标准操纵，落实到位

本学期黉舍制定并美满了各项办理轨制，如各种职员岗亭义务制、效劳职员行动标准等，辨别对于食堂的食物卫生、情况卫生、伙食员的团体卫生、原资料推销、验收、保存、加工、出卖、餐具消毒提出明白请求，做离职责明白，办理轨制完全，环环相扣，层层把关，流程公道，操纵标准。保持生熟分隔隔离分散、严厉餐具消毒以及保洁。对于质料的推销、验收、进库、出库、保存严厉把关;对于没有契合请求的质料果断拒收。对于卫生严厉轨制化办理，合作分明，义务明白。正在对于员工的一样平常办理中，咱们轨制加感情，用本人的举动往办理，用指点往办理，正在不时的教诲下，员工能从指派任务到自我指派任务的变化.

4、加年夜硬件投进

咱们正在食堂的办理任务中深深地感触，今朝食堂的硬件设备、设置装备摆设情况曾经与开展请求没有相顺应，为此，黉舍正在往年暑期对于餐厅的屋面停止了培修，改进了师生的就餐情况。还腾出原体育室并装置了空调作为教员餐厅，改进了教员的就餐情况;因为柴源告急往年十月份又投进1.2万元添置了四口液化气锅灶以及三个50kg液化气钢瓶，既加重了食堂员工的休息强度，又俭省了食堂的燃料开销。

5、施行定点推销制，根绝平安隐患。

食堂的平安任务次要正在食物的推销、加工、寄存，餐具的洗濯消毒，食堂任务职员自身等多少个次要关键。黉舍进一步进步了对于食堂原资料停止会合推销的看法，轨制办法，标准顺序，油以及调料、年夜米定点推销，平常肉类等保持正在品质第一，价钱第二的准绳下，由天分完全的供给。并保持索证轨制，讨取食物卫生查验及格证、化验单、停业执照和相干证照，由专人验收，实在掌握好进货验收关。食物的加工、寄存以及餐具的洗濯消毒等落实到岗亭，合作到人，明白职责，实时记录，分担校长、主任没有活期反省。同时增强食堂任务职员的思惟教导，增强政管理论进修，建立为教导效劳、为师生效劳的思惟，实在关怀食堂任务职员的糊口，处理其坚苦，使其二心一意为食堂任务，忘我心邪念。食堂任务职员及无关办理职员，每一学年停止一次安康反省，每个月一次的平安例会以及天天的卫生反省，随时承受暂时反省必需的常识培训以及坚持杰出的团体卫生，穿着一致的任务服、任务帽。因为黉舍各级指导对于食堂任务的高度注重以及常抓没有懈，给我校饮食任务硬件建立以及软件办理打下了杰出的根底，加强了部分职员的平安卫买卖识以及义务感，构成杰出标准的卫生习气，使我校食堂的饮食整体任务获得了长足的开展以及必定的，确保了黉舍的波动以及开展。食堂从未呈现过任何平安变乱，食堂任务也一般遭到下级指导以及卫生部分的好评,保住了南京市餐饮行业“树模单元”这块牌子。

6、存正在成绩

跟着国民的糊口程度进步，给咱们的独生后代养成为了养尊处优的坏习气，次要施展阐发正在：

一、挑食、偏偏食，招致倒饭、倒菜景象严峻;

二、小冤家们自力糊口才能较差，偶然会呈现吃没有饱、吃欠好的景象，而惹起家长的没有担心。

另外一方面，食堂任务职员因为缺少生心思学的研讨，常常不克不及想先生所想，精确善待每位先生，这都给食堂办理带来必定的坚苦。可是，任何一项任务都有它有益的一壁，也有它成绩的一方，但咱们只需一分为二地对待它，坚苦也会变患上随心所欲。以是，我深信，正在校指导的关怀以及监视下，正在部分食堂任务职员的通力合作下，我校食堂必定会越办越兴隆兴旺。

黉舍食堂任务总结2

邻近期末，各项任务行将告一段落，食堂正在本学期任务状况正在此也做一个总结。

从整体来看，本学期食堂任务比拟上学期有了很猛进步。

一、办理更进一步：

对于工人的操纵请求到对于工人的一样平常行动都失掉了近一步的延长，如对于工人着工装方面、用饭方面、高低班工夫方面等都比上学期有所提高。

二、浪费更精密

a、出格是一些无关紧要的调味料我曾经再也不进货，如许反复运用调味料不只没有会对于菜口感有所进步反而影响了菜的品质，同时天天还添加了很多开销。 b、增加剩菜的糜费，上学期天天仅扔的剩菜就有200多份，这学期屡次责令相干担任人必定把最初一整理饭把持好，天天不克不及扔40人的菜(一盆)。如今天天正在剩菜上根本到达没有扔的后果。

三、财政办理义务化

近期我以及相干担任人对于食堂财政停止了注销，因为最后的财政以及现有的财政存正在或者多或者少的没有婚配，为了使物品丢了有人担任，我把财政注销分为多少片：

a、操纵间(担任人)

面点：菜点：汤点：二层年夜厅：三层年夜厅：

b、苏息间由各宿舍担任人担任

c、其他由我以及保存配合担任

如许正在谁那片呈现了成绩追查谁的义务，轻者批判，重者处分以致解雇。

四、饭菜把戏更多样化

这学期不时新加把戏，不只持续着画卷、糖包以及面条等，本人的包子下去了，油条下去了，豆沙包下去了，偶然偶然呈现饺子以及炸馒头片。上面咱们顿时要上葱油饼、烧饼、巧克力馒头、黑米馒头号。使师生确的确实觉得到咱们正在为他们效劳。

五、别的

正在食堂四楼开设了档案、监控一体室，能够监控到局部的操纵以及售饭状况;同时装备公用电脑停止电子台账以及市药监局联网，让其网上监视我校员工状况、进货以及出库状况、供货商状况、别的证件状况。

对于放学期的瞻望：

一、以上好的不时稳固，同时不时发掘工人后劲使其发扬更多的热量。

二、使各点任务量衡化，如许增加冲突的发生。

三、对于一些不克不及很好参与任务的赐与严峻处置。

黉舍食堂任务总结3

为做勤学校餐厅任务，保护先生亲身好处，炊事科展开了“以先生为存眷核心”，“树饮食抽象，创一流效劳”勾当，收到了较好的后果。详细做法有：

1、制定并美满了各项办理轨制，如各种职员岗亭义务制、效劳职员行动标准、效劳答应等轨制，辨别对于餐厅的食物卫生、情况卫生、伙食员的团体卫生、原资料推销、验收、保存、加工、出卖、餐具消毒提出明白请求，做离职责明白，办理轨制完全，环环相扣，层层把关，流程公道，操纵标准。

2、增强教导培训，进步职工本质。选送办理职员到其余高校观赏进修，进修兄弟高校进步前辈的办理经历。别的，选送相干业余职员参与市里食物推销索证业余常识培训，消防平安常识培训，防备食品中毒业余常识培训等。并延聘防疫站等业余教师对于餐厅职工停止食物卫生常识、消防平安常识、职业品德等零碎常识培训，旨正在进步每一个职工的全体本质，更好地为教职工效劳。

3、增强硬件建立，根绝变乱发作。应用冷寒假对于餐厅停止了水平差别的改革、改建，添置了局部硬件设置装备摆设以及器具，到达规划公道，透风采光，蒸汽及油烟排放杰出。建立平安消费指导小组，订定了“三防”预案，平安通道装置了应急灯，消防东西专人保存，天天办理员防火放哨，进进食堂有提醒语“食堂重地、闲人免进”。操纵间有警示语“留意平安、经心操纵”，食堂供给的收费汤专人看守。除了推销及消毒外，卫生的重点及难点任务为伙食职员体检、生熟分隔隔离分散、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对于这些任务，思惟上高度注重，竭尽全力逐项采纳办法，消弭消费中的各类平安隐患，确保操纵平安以及食物卫生平安。

4、保持优良效劳，不时拓展效劳理念。炊事科做到以报酬本，给师生发明温馨的就餐情况，正在包管先生每日三餐炊事供给的进程中，不时拓展运营理念以及效劳理念。

一、树立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风韵小吃，添加花样种类，吸收了很多同窗前往就餐。

二、正在年夜厅开设24小时价班窗口，确保先生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

三、想方设法把持本钱，低落饭菜价钱，实在让利于先生，年夜厅天天为先生供给收费稀饭，确保先生真正吃到洁净卫生、物美价廉的饭菜。

四、炊事科办公室包管24小时价班为师生效劳。开设优良效劳监视台，设立餐饮效劳热线德律风，随时处理先生反应的成绩。

五、供给助学岗亭18个，处理了特困生的迫在眉睫。

因为黉舍各级指导对于餐厅任务高度注重以及常抓没有懈，给我校饮食任务硬件建立以及软件办理打下了杰出的根底，加强了部分伙食职员的平安卫买卖识以及义务感，构成杰出标准的卫生习气，使我校食堂的饮食整体任务获得了长足的开展以及必定的成果，确保了黉舍的波动以及开展。今朝针对于如今餐厅职员少，任务量年夜，咱们将知难而退，发明前提，狠抓规范化，标准化，轨制化，次序化办理，自动顺应黉舍开展的请求，将我校饮食任务推向新的终点，发明新的灿烂。

黉舍食堂任务总结4

20__年终，依据黉舍所全体任务计划，并分离以后经济开展情势，进步了黉舍职工正在岗就餐补助规范，请求职工食堂增强根底办理，鼎力变革，主动立异开辟开展，夸大职工食堂做为后勤保证重点部分正在奥运之年必需侧重做好效劳任务，确保食物平安卫生，职工身材安康，到达“三称心”。

正在黉舍所指导的精确指导关怀搀扶帮助下，外行政处指导的间接指导以及鼎力撑持下，正在黉舍所各级指导的关怀协助以及各相干部分的共同帮忙下，依托黉舍所职工的了解撑持以及职工食堂部分新老员工的通力合作，较好地实现了整年的各项消费(任务)义务，获得了较好经济效益以及社会效益，也为此后做好效劳任务，积聚了较多理论经历以及较好物资根底。

1、整年次要任务目标实现状况：(运营支出、经费收入、职员培训、食物平安卫生、其余等)。

2、依托指导，依托主干，发起职工，整章建制，增进变革立异

一、从__年4月份起，树立了以班组主管为中心的指导群体并依据黉舍所相干规章轨制，分离职工食堂详细状况，订定了“任务职员非常规范守则”(后编印了任务职员岗亭义务书人手一份)明白任务性子任务职责，任务标准，从构造上，思惟上建立了职工食堂要以变革求开展，以开展求生活的效劳理念。

二、从__年4月起，保持以班组主管为中心的指导群体每一周开一次办理会，保持部分任务职员每一周五提早半小时下班开一次进修糊口会，总结安插任务，奖优评劣，推介新产物，演示标准效劳等。从轨制上建立了，职工食堂以标准效劳，优良效劳做好后勤保证的决计以及决心。

三、从__年4月起，请求添置电脑设置装备摆设实时把握市场供给讯息以及各类无关食物卫生平安，新产物推介等状况，订定每一更新周食谱布置消费义务，请求每一个消费组每个月推出很多于2个新种类，并依据黉舍所专家晚间门诊需求同步开设夜间餐饮效劳名目，不时推出各类风韵食物季节小吃，遭到黉舍所职工以及就餐职员好评。

四、__年4月起，联系厂商，连续引进各类烧烤设置装备摆设，饮料灌装设置装备摆设，并实时安顿正在手术室等相干科室，便当一线职工随时喝上适口的饮料，吃上甘旨的食物。

五、__年4月起，下鼎力气改良员工餐厅情况从头调剂规划添加设备，标准列队次序，并正在黉舍所职工的通力合作下，无效地处理了临时以来反应最年夜的内部职员进进操纵间等成绩。

六、树立健全主管活期随访轨制。

七、树立健全预约货物注销大批送货上门轨制。

八、最紧张一环，从__年8月起正在黉舍所指导撑持以及各部分鼎力共同下，顺遂实现黉舍地点人员工就餐卡更新任务，剔除1400余张身份没有明的餐卡，从基本上保证了全黉舍职工的用餐福利，最年夜限制取得实惠把黉舍所指导对于职工的关怀落到实处。

3、依法依理兽性化办理进步部分任务职员的醒悟，发扬每一个人的主动性克制坚苦，积极任务，确保食物平安卫生，确保美满实现迎庆奥运(残奥会)等严重政治勾当。

往年冬季以来继续低温高湿气候，对于饮食效劳业是一个严重的应战，特别七、八、9三个月，操纵间内温湿度常常会超越人们或者一些主副食质料、废品的平安耐受极限。加之操纵间狭窄，库收留严峻缺乏，极易发作腐朽蜕变成绩，给食物平安消费以及任务职员任务带来极年夜坚苦。

正在炊事科长的间接指导下部分任务职员按各自合作，据守岗亭，失职尽责墨守成规地既要包管实现一样平常消费义务，又要忙前忙后地为各部分、科室送餐送水，特别是依据黉舍所请求改动调剂半废品供给工夫当前，天天仅正在16：00至16：50之间缺乏1小时的工夫，实现约莫8000至10000 元的主副食产物供给量，难度之年夜不可思议，但任务职员虽然汗流浃背，目不暇接，仍能保持文化欢迎，标准效劳，有求必应、有事必办，排除了职工后顾之忧，黉舍所职工对于此较为称心。

4、指导注重，主干担任，全员发起，积极创始餐饮效劳养分卫生迷信公道新场面。(黉舍所职工脍炙人口，争相品味，求过于供)。

一、正在炊事科长亲身掌管下各消费组按月(周)做好主副食供给方案，各餐饮种类，数目，并张贴到各个加工关键让每一个任务职员随时看到使任务愈加有目标性，前后次第，轻重缓急，等详细请求了如指掌，增加了任务的自觉性，同时因为义务落实到团体，较好地处理了以往加工的产物口胃欠安等成绩。

二、添加了少量主副食产物花样种类，此中年夜局部主副食把戏等是炊事科长亲身指点任务职员或者观赏其余单元、食物超市商铺等场合取经进修试做进去的，这些也极年夜地增进了任务职员进修新常识，进修新技艺，敢于理论测验考试立异产物的主动性。

三、克制职员紧缺，操纵间狭窄等坚苦当令开设小炒单炒供给效劳，但因为餐厅面积及职工需要等前提所限就餐职工没法正在较短期内取到所到点菜品。

5、指导挂帅，主干把关，全员到场，增强职工食堂本钱核算办理，主动化解倒霉要素积极做好餐饮供给的同时，确保供给价钱坚持波动、经济支出波动，盈亏规范契合黉舍所订定的范畴。

为了疾速改变最近几年因由于经济开展情势变革形成的市场供给价钱野生本钱添加年夜涨比及倒霉要素，自__年4月以来，几回重点构造各供给厂家，商家(商贩)闭会签署供销条约，无效把持主副食质料品质，到达种类，品质价钱符合，并请求主管各负其责，严把关隘，发明成绩，实时处理，正在往年下半年市场供给情势依然趋紧，主副食质料价钱，涨幅较年夜，野生本钱继续添加的状况下，仍然坚持了较好的经济支出程度并一直确保月支出盈亏规范没有超黉舍所规则范畴。

6、一些成绩以及此后想象

一、因为面对拆迁，职工食堂一些一般任务遭到较年夜影响，良多必需急办的事变只能议面未定，对于此任务职员也有较多疑虑，对于进一步做好餐饮供给效劳能够有弊有益。

二、除了应答黉舍所正式员工停止响应技能营业培训外，似应答外来员工中来黉舍处置本职任务工夫长，有必定构造办理才能，且已经负担负责各组主管的较年老的职员加年夜培育(培训)力度，添加投进，定向培育，签署运用条约(和谈)明白责权益，充沛发扬他们的聪慧才干为黉舍所此后开展做出更年夜奉献。

三、跟着社会经济情势开展以及国民糊口程度不时进步，黉舍所职工对于每日三餐养分卫生迷信公道等方面请求也会愈来愈高，愈来愈详细，作为外部餐饮供给小户的职工食堂，其位置以及任务性子日趋显见不成或者缺的紧张性，特别是正在保护黉舍所一般运转的食物平安卫生方面，更是具备不成替换的劣势，因而除了引进须要的合作外，也应答职工食堂加年夜投进，更新设置装备摆设改进任务情况，以利此后更好地为黉舍所职工效劳。

四、鉴于职工食堂现有一些炊机设置装备摆设老旧运用多年，失于培修调养，其环保平安耗能方面都有严峻成绩丞待更新，倡议黉舍处指导正在兼顾下年度黉舍所经济计划时对于此赐与必定布置。

行将过来的一年，职工食堂任务职员勾结二心，竭尽全力，正在为黉舍所职工做好保证效劳方面获得一些成果，也积聚了良多经历，瞻望来岁，职工食堂任务职员有决计有决心，毫不孤负全黉舍职工的希冀以及黉舍所指导的信赖，积极开辟立异，进一步做好效劳任务夺取为黉舍所开展做出更年夜的奉献。

黉舍食堂任务总结5

2月，针对于山丘市食物药品监视办理局下达的对于激发春天黉舍食堂食物平安专项反省计划的告诉，正在我局主管指导唆使下，食物稽察查察三中队对于辖区内106家黉舍食堂、幼儿园食堂及午托机构停止了片面反省任务。

本次举动共出动法律职员398人次，车辆106台次，排查了106家黉舍食堂(包含午托机构、午托部食堂，下同)。此中5家餐饮单元属于无证运营，对于此，我中队法律职员均依法责令立刻中止运营并矫正守法行动，催促操持《餐饮效劳答应证》;正在排查整治任务中发明的其余守法行动、食物加工操纵分歧请求及卫生脏乱差的景象，依据各黉舍食堂的详细状况，我队法律职员辨别责令其立刻或者期限矫正守法行动。正在羁系任务施行进程中，我队法律职员共下达现场反省笔录106份、监视定见书106份、责令矫正告诉书80份，催促各黉舍放松落实整改办法。

这次经过对于黉舍食堂食物平安隐患的排查、对于黉舍食堂分歧食物平安请求及守法行动的实时发明、抑止、整改，保证了我市广阔师生的饮食平安，促进我局食物平安羁系任务的顺遂展开。